Voor een goede soep is een wat langere voorbereiding een vereiste. Of het echt waar is weet ik niet maar als ik lang aan een soep werk smaakt de soep altijd beter. Als het revolutiewerk is ( en dus heel snel, onaanvaardbaar snel) dan heb ik minder voldoening van de soep. Volgens mij werkt het zo; in een grote pan met ongeveer 4 liter water rustig de schenkel, de prei en de ui laten trekken, niet koken; er tegenaan. Rustig op het vuurtje laten trekken ongeveer 10 tot 12 uur ( als je er de tijd voor hebt, mag ook korter maar niet korter dan 4 uur)